2022 年 4 月 19 日，为了让学生更加了解食堂在落实食品安全、饮食卫生监
管工作的具体情况，校园管理处特组织开展走进食堂，眼见为“食”活动，学生
代表在膳食科、餐厅管理负责人的带领下对一起参观了学校五期食堂。学生代表
们深入库房、操作间、切配间等后厨各功能间，对食堂环境卫生、食品安全、清
洗消毒、加工操作等情况进行了全面的、细致的检查了解。共建优质、安全、节
约、和谐的食堂环境！
                         一、与“食”俱进
    为进一步落实后勤工作标准化、精细化、流程化，膳食科制定《阳光学院食
品安全检查流程》，明确学校食堂食品安全管理标准。进入后厨前，膳食科根据
《学校食堂食品安全管理量化分级评分表》，对食堂许可管理、人员管理、食品
安全管理等方面的标准化要求进行了详细解读。

                         二、后厨大揭秘
    学生代表们佩戴好一次性帽子、口罩，在膳食科、餐厅管理负责人带领下先
后参观了五期食堂后厨的洗碗间、餐具消毒间、肉类粗加工间、蔬菜粗加工间、
烹饪间、煮饭间、仓储间、售卖厅等。
学校食堂推行“明厨亮灶”，所有师生均可通过视频直播看到菜品的切配烹
饪、生食类食品加工、餐饮具消毒、厨房各区域的环境、物品和人员操作等情况，
让师生们参与到监督过程中来，从而全方位、全过程地保障学生“舌尖上的安全”。

    为强化学校食堂从业人员的食品安全意识，学校要求各餐厅实现食品安全各
项管理制度上墙，要求食堂各项操作均须严格按照相关规定进行，餐厅负责人介
绍道：“学校要求各餐厅通过常态化培训加强对学校食堂专职管理员和从业人员
的食品安全知识培训，切实落实各项食品安全制度。”

    煮饭间—食堂采用洁净蒸汽发生器产生的蒸汽热效高产量足，加热时蒸汽会
在机器内环绕运行，能实现 360°无死角加热，蒸出来的米饭受热均匀颗粒分明，
保证口感，除此之外，蒸汽还会锁住食物自身的水分和营养成分。

    仓储间--食堂所有食材根据食品储存条件进行分类贮存，按要求离地隔墙、
先进先出、分类存放、标识详细。每一样原材料进入库房均建立台账，索票索证，
保证每样商品都有自己的合格证。

    食品留样—食堂设有专用留样冰箱，将留样食品按照餐次，分别盛放于清洗
消毒后的专用密闭容器内，并标注菜名、操作人员、日期等信息，防止出现食品
安全事故无法追溯，切实保障食品安全。

    洗碗间—食堂洗涤间采用自动化洗碗设备从清洗——高温清洗消毒——烘
干实现全程零接触，减少二次污染，保证使用餐具安全，干净，卫生。

    食堂操作间备用的生熟食材和用具也严格分类，以确保食堂内部不会形成交
叉污染，备餐间均有紫外线消毒，保证没有卫生死角。

    记录—食堂的从业人员均持有健康证，并坚持晨检制度，员工如果出现咳嗽、
腹泻、发热、呕吐等病症时，是不能进入操作间工作的，以免把细菌、病菌带入
厨房。员工从操作间到出售间，必须佩戴口罩，穿制服，经过洗手液、消毒液的
双重杀菌，保证最大限度的消灭细菌。

                           三、共谈“食”事
    后厨检查工作结束后，学生代表们与膳食科、餐厅管理负责人面对面座谈交
流，座谈中，学生们积极建言献策，就食堂食品质量、食品品类、餐饮具卫生、
饭菜价格、饭菜保温措施、服务态度等方面提出宝贵的意见和建议，膳食科及餐
厅负责人认真听取了同学们的发言，并对学生提出的问题作出了答复。

    通过此次走进食堂活动，加强了学生对食堂食品安全工作的了解和认同，畅
通了食堂与学生的沟通渠道，对进一步改进校园饮食服务工作发挥了积极作用，
学校食堂将持续以制度化的管理、精细化的流程，构建起安全长效机制，筑牢学
校食品安全防线，为学生的健康成长提供更加坚实的保障。